ΜΥΘΟΙ & ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ για τη Διατροφη μας

• 

  Τα καφεϊνουχα ποτα προκαλουν αφυδατωση και αυξανουν τις απαιτησεις σε υγρα;

  Έρευνες έχουν δείξει ότι η πρόσληψη φυσιολογικής ποσότητας καφεΐνης από ποτά, όπως τσάι, καφές και αναψυκτικά τύπου cola δεν αυξάνει την απέκκριση σωματικών υγρών.Η καφεΐνη, όμως, έχει  βρεθεί ότι μπορεί να  έχει διουρητική επίδραση, όταν καταναλώνεται σε  ποσότητες άνω των 250 mg  ημερησίως και, συνεπώς, μπορεί να οδηγήσει σε  αυξημένη απώλεια νερού από τον οργανισμό και, πιθανώς, σε έλλειψη (αυτό  το αποτέλεσμα μπορεί να  είναι λιγότερο έντονο στα άτομα που  καταναλώνουν τακτικά καφεϊνούχα  ποτά). Έτσι, το νερό που προσλαμβάνουμε  από καφεϊνούχα ποτά μπορεί να  συνεισφέρει στα ολικά υγρά του σώματος,  όταν αυτά καταναλώνονται με  μέτρο.
  Εθνικοί οργανισμοί σε ολόκληρη την  Ευρώπη συστήνουν ότι η  πρόσληψη νερού από τα ποτά θα πρέπει να είναι  τουλάχιστον 1,2 λίτρα ανά  ημέρα (4-6 ποτήρια) σε ενήλικες. Αυτά τα υγρά  είναι επιπρόσθετα του  νερού που προσλαμβάνουμε από τα τρόφιμα και του  νερού που παράγεται στον  οργανισμό από τις διάφορες μεταβολικές  αντιδράσεις, και συμβάλλουν στην  αναπλήρωση των απωλειών που υπάρχουν  καθημερινά από τα ούρα, τα  κόπρανα, την αναπνοή και τους πνέυμονες.
  
  
• 

  Ισχυει οτι το μαγειρεμα καταστρεφει ολες τις ωφελιμες ουσιες των λαχανικων;

  Η βιταμίνη C και το φυλλικό οξύ είναι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, επιρρεπείς στην οξείδωση, οι οποίες καταστρέφονται σε μεγάλο βαθμό, όταν τρόφιμα που τις περιέχουν, όπως τα πράσινα λαχανικά, μαγειρεύονται σε μεγάλες ποσότητες νερού, το οποίο στη συνέχεια πετιέται.
  Αυτή η απώλεια,  καθώς και η απώλεια άλλων  βιταμινών και  ανόργανων στοιχείων, μπορεί να  περιοριστεί, αν τα λαχανικά δεν  τεμαχίζονται, βυθίζονται κατευθείαν σε  νερό που βράζει και σερβίρονται  αμέσως ή, ακόμα καλύτερα, αν  μαγειρεύονται στον ατμό ή με πολύ λίγο  νερό σε φούρνο μικροκυμάτων.  Βέβαια, άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά,  όπως οι φυτικές ίνες, το  λυκοπένιο στις ντομάτες και άλλες  αντιοξειδωτικές ουσίες παραμένουν στα  λαχανικά και μπορεί να καταστούν  πιο διαθέσιμα στον οργανισμό με το  μαγείρεμα. Επίσης, το κατάλληλο  μαγείρεμα αυξάνει τη μικροβιολογική  ασφάλεια των τροφίμων και βελτιώνει  τη γεύση τους.